双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。

• 步骤 2：

  材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。

• 步骤 3：

  把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。

• 步骤 4：

  将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

• 步骤 5：

  将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

• 步骤 6：

  另一份加入粉色TPT面糊中，同样翻拌均匀。

• 步骤 7：

  裱花袋套上圆孔花嘴，将两色面糊装入裱花袋中，在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。 烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。

• 步骤 8：

  时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。

• 步骤 9：

  掰一个看看，不上色不空心，蛋糕样组织为佳。

• 步骤 10：

  在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅，这里用的是覆盆子奶油馅。

• 步骤 11：

  把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上馅，盖上另一片即可。

• 步骤 12：

  制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。

• 步骤 13：

  美美的，喜欢！

• 步骤 14：

  圆圆的马卡龙，更适合团圆的时刻！