孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肚500克左右，内壁翻出，洗净，再翻回原状。

• 步骤 2：

  咸蛋黄4个、皮蛋3个、均切成粒，约1．5厘米。

• 步骤 3：

  猪肉750克，切成丁，约0．6厘米。

• 步骤 4：

  火腿肉30克切成细粒。

• 步骤 5：

  香菜80克切成小段。

• 步骤 6：

  猪皮250克刮洗干净，放入沸水锅中煮至6成软烂，取出，切成黄豆大小的粒。

• 步骤 7：

  将猪肉丁，盐少许放入盆中，搅拌至起胶。加入猪皮粒、火腿粒、香菜段、香油拌匀，加入咸蛋黄粒、皮蛋粒拌匀。

• 步骤 8：

  将所有材料填入猪肚，用牙签将所有猪肚口穿严，这一步很重要，千万要缝严密，否则煮时穿孔就前功尽弃了！

• 步骤 9：

  汤锅内加可盖过酿猪肚多些的水，放大料（卤水包）水沸后小火煮约半小时，加少许盐成白卤水。灌好的猪肚放入白卤水汤锅中，中火煮约40分钟、（10分钟左右用牙签在鼓起的猪肚上扎多个孔、放出里面的气，这步也很重要！）关小火再煮20分钟。

• 步骤 10：

  约1小时后关火，加入汾酒，浸泡约10分钟，捞出，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

• 步骤 11：

  取出酿猪肚切成0．3左右的片，装盘，拼砌成圆形或扇形！非常有口感，甘、香、爽、回味无穷！

• 步骤 12：

  怎么砌都好看！色、香、味美。

• 步骤 13：

  锅中放少许油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉、加入香醋、生抽、香油做一个调味汁。猪肚沾着调味汁另有一翻风味！