腊味合蒸的做法步骤

• 步骤 1：

  腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段，热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味；腊肉选瘦肉较多的部位切1.5厘米厚的片，同样用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。

• 步骤 2：

  白萝卜削皮切稍厚的片状（大的萝卜用半个即可）。

• 步骤 3：

  腊鱼腊肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末，小米椒切细圈，豆豉用温水泡开。

• 步骤 4：

  锅内放少许油，腊鱼抹干水，皮朝下放入煎黄，然后翻面稍微煎下盛出。

• 步骤 5：

  下入腊肉稍煎至半透明状。

• 步骤 6：

  扒到锅边，下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。

• 步骤 7：

  下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒，加一勺料酒炒匀，下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。

• 步骤 8：

  拿一深碗，把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐，右边摆放腊肉，锅内佐料盛出洒在上面。

• 步骤 9：

  锅内不加油，把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。

• 步骤 10：

  白萝卜片整齐码在鱼肉上面，把碗放入蒸锅内，大火蒸35—40分钟即成。

• 步骤 11：

  把碗取出，用锅铲抵住，把碗内汤汁滗入锅内，然后把碗倒扣，把腊味和萝卜挪入盘中。大火把锅内汤汁烧粘稠，均匀浇入盘中。

• 步骤 12：

  腊鱼腊肉鲜香互相渗透，别有风味，萝卜片浸透了腊香味非常好吃，咸香适口，下饭佐酒皆宜。

• 步骤 13：

  成品图。