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步骤 1:
食材准备、称取,图为布里斯油酥面团所用材料。
步骤 2:
取一干净无水碗,鸡蛋磕碗边,蛋清蛋黄倒入碗内,用手持蛋抽稍微搅打散开,盖保鲜膜备用。
步骤 3:
蛋糕粉中倒入低钠盐,筛入干净无水的打蛋盆里。
步骤 4:
黄油切片,后改切小块,倒入过筛好的蛋糕粉里。
步骤 5:
干净无水的双手抓起适量蛋糕粉和黄油,搓成粗玉米粉状,粘在手上的可以用刮刀刮入盆里,不浪费。
步骤 6:
中间弄出一个小坑,倒入清水11克、鸡蛋液50克-55克左右,用硅胶刮刀刮均匀,粘在硅胶刮刀上的可以用硬刮刀刮入盆里。
步骤 7:
用手轻轻的把面粉揉成团。
步骤 8:
放入保鲜袋室温静置30分钟。
步骤 9:
静置的面团隔着保鲜袋,用擀面杖擀成大片。
步骤 10:
取一圆形(也可以用杯盖),直径比模具稍微大1、2厘米左右,用作切割面片。
步骤 11:
把面片切好,剩余面团同样擀开,切成圆形。
步骤 12:
以下戴防粘或一次性手套操作,切好的圆形面片,中间先放入模具,用拇指轻轻沿着边缘把其余部分按压贴近模具。
步骤 13:
底部用叉子轻轻扎些小孔。
步骤 14:
一一完成后,边缘用硬刮刀的背轻轻按压出花型。
步骤 15:
预热烤箱,190度,上下火,大温幅;剩余的鸡蛋液用刷子刷薄薄一层在塔皮上。
步骤 16:
送入烤箱倒数第二层,190度,烤20-25分钟。
步骤 17:
烤制完毕,趁热取出倒扣出来,放冷却架至完全冷却。
步骤 18:
食用前,用勺子舀入酸奶,挤入焦糖风味糖浆,搅拌均匀后,表面再用巧克力风味糖浆挤出心形。
步骤 19:
成品
步骤 20:
成品
1、烤制放凉的塔皮可以密封保存,食用前可以烤热一下。
2、酸奶、糖浆都是食用前再加进去,因为酸奶里有水分,塔皮会吸收散开。
3、揉面团时稍微成团即可,手的温度太高的人要尽快揉好,天气热的话面团冷藏静置也可以。
4、食用前塔皮内可以加入酸奶,也可以加入水果、果泥等。
5、用的大鸡蛋,还没有去壳之前大约70克,做布里斯油酥面团时根据面粉吸水性,大概需要50-55克左右,剩余少许用作塔皮刷面。