鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  瘦肉洗净切丝。 分量：我用的一斤里脊肉。感觉很多其实也不多。 （很多说选里脊肉，但其实眉毛肉和里脊肉都行，长辈说眉毛肉更香只是切肉丝难切，建议买肉时一直菜市机器切了方便省事）， 加入一勺盐和芡粉抓匀，再加一勺色拉油以免下锅粘锅。 【备注】：因为家里有小孩，所以料酒和剁椒都省略了。其实码肉据说要一勺料酒。

• 步骤 2：

  黑木耳切丝。 分量：我切了大概两个中号饭碗，但最后感觉还是少了。本怕梢头多了，其实没什么可以多点，特别是木耳（个人喜好）。 木耳要选好的一种东北木耳。开水发泡。 据说木耳用水发一晚上再用更好吃，所以如果时间不够就用开水发泡，还想再软点就再煮几分钟。

• 步骤 3：

  红萝卜切丝。（我买的小红萝卜） 分量：两根红萝卜。 由于自身刀工本来就不咋地，所以一片一片慢慢切。 说红萝卜要剥皮，但我问了一下我买的那个小红萝卜不用剥皮。

• 步骤 4：

  大蒜切末 姜切末 葱白切段，也不是长段，就是那种大颗的意思。

• 步骤 5：

  葱：各人觉得这是非常重要的一步。 葱要黄葱或者大葱，并切成颗粒状，意思就是大颗点，不能葱花。而且要葱白，那样才香。 分量：多切点。我爱吃葱

• 步骤 6：

  调汁：关键了，所谓鱼香肉丝的不同就在这里了。我反正根据各人喜好来。 分量：拿了一饭碗，白糖估计三汤匙，生抽一汤匙，老抽一汤匙，醋刚好把糖淹没。然后兑水淀粉进去搅匀，特别是白糖。 如果喜欢吃甜点多点糖，我觉得还是甜点好吃些。

• 步骤 7：

  热锅入油，下肉丝划油肉丝变色盛出。

• 步骤 8：

  热锅入油，少点油，下配菜翻炒软盛出。 先红萝卜再木耳。

• 步骤 9：

  热锅入油，下姜蒜末爆香，再入郫县豆瓣一汤勺炒香。我不加剁椒，因为家中有小孩。

• 步骤 10：

  下葱段，下肉丝，下配菜，翻炒入味。

• 步骤 11：

  把调汁根据分量需求倒入和菜一起翻炒， 尝味，没问题就收汁起锅。 鸡精根据喜好随意安排。