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锅包肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 500g
- 胡萝卜 5g
- 香菜 3g
- 土豆淀粉 200g
- 盐 2g
- 白糖 60g
- 葱白 5g
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 白醋 60g
- 浓缩橙汁 30g
- 食用油 适量（根据锅的大小而定）
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊切大片，厚度约为3毫米。用鲜肉、比冷冻肉的口感好。肉片根据自己口味，加适量盐、胡椒粉、花椒粉腌制。
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步骤 2：
土豆淀粉放在碗里，加少许水，调开。水不能太多，放置一会
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步骤 3：
静置一会儿后，淀粉糊会有分层，取下面稠的糊加在肉片里。使肉能均匀包裹一层面糊。
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步骤 4：
油锅里放油烧至六七成热，把肉片放进去进行第一次炸，主要为了炸熟。捞出后，使油温继续保持六七成的样子，把肉片放进去进行第二次复炸。控油捞出
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步骤 5：
白醋：白糖：浓缩橙汁=1:1:0.5，放入炒锅中，开火熬制待糖醋汁粘稠时，快速将胡萝卜丝、葱丝、香菜梗、肉片放入锅中翻炒，待酱汁将肉片包裹住，关火装盘。
小贴士
炸肉片是关键，把裹好淀粉糊的肉片放入锅中，肉片直接浮起来的油温是正好的。不着急，多试验几次就能做好了。淀粉糊的稠度要正好，不能太稀。
