大多数人都喜欢用山药来炖汤,却很少用山药来做菜。素炒山药,将山药切片下锅爆炒,由于加热时间短,所含营养成分,特别是维生素C丢失得较少,比炖汤更营养。脆脆的口感蛮好吃的,加入胡萝卜和枸杞,在我家是非常受欢迎的一道素菜,小朋友尤其喜欢。
春天是特别适合吃山药,它富含黏蛋白,能保持血管弹性,健脾益胃。山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物,控制饭后血糖升高,还能助消化、降血糖,山药还是非常好的减肥食品,它的脂肪含量非常低,而且还含有大量纤维素,食用后可以产生饱胀感,从而抑制进食欲望,有助于肥胖者控制饮食。山药还能封闭皮毛,阻止雾霾从皮肤进入体内,在人体建立一道防雾霾的屏障,山可以保持呼吸道的顺滑。