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爆虾头收藏
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所需食材
- 虾头 30只
- 淀粉 适量
- 盐 3克
- 料酒 1瓶盖
- 鸡蛋 一个（打散）
- 味极鲜 2勺
- 姜 3片
- 老蒜叶 1根
爆虾头的做法步骤
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步骤 1：
整只虾去头，挑虾线。虾头反复冲洗去杂质/污，备用。
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步骤 2：
腌制。关键步骤，洗净的虾头，用料酒、姜片、老蒜叶，味极鲜、蚝油、山西陈醋、（吃辣的可以放辣椒粉）、盐共同腌制2小时。期间翻动2-3次，以便充分入味。
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步骤 3：
腌制好的虾头，挑选出腌制时的佐料。放入鸡蛋清、一抓生粉/面粉，共同搅拌好，待下油锅。待油锅开至8成，关小火，速下锅，同时筷子搅动分身，开中火，反复爆炸2分钟。快速捞笠收起滤油，待油锅二次开至8成，关小火，二度入锅爆炸（一炸熟，二炸酥），搅动约1分钟，速起锅，捞笠滤干油，装盘！可放些香菜装饰！
小贴士
1,虾头一定要用水反复冲洗内藏的污渍。
2,腌制时，视口味，加料腌制，记得翻动几次，以便进味。
3,油爆时，记得翻动分身，以免粘连成块。注意时间不可太久！中火，2分钟以内为宜。
小时候去水库游泳，饿了，又不想回家，只好抓水库里的虾子吃，有的去头，有的不去，一口一个。长大了，才知道，虾头，其实这样做才好吃......
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