蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋透光挑选油心蛋，取蛋黄去膜去腥泡油待用

• 步骤 2：

  黄油提前做脱水处理，按清单准备好其他所有食材

• 步骤 3：

  烤箱预热160度，取出泡好的咸蛋黄放入烤盘，喷白酒去腥，入烤箱10分钟后取出放凉备用

• 步骤 4：

  油皮部分将材料A：中筋面粉、盐、糖、脱水黄油、水放入厨师机进行和面程序，直到揉出手套膜为止，取出揉好的面团用保鲜膜密封醒面30分钟

• 步骤 5：

  油酥部分将材料B：低筋面粉和脱水黄油混合揉成油酥保鲜膜醒发待用

• 步骤 6：

  250g红豆沙分成10份，包裹烤好的咸蛋黄

• 步骤 7：

  将油皮和油酥平均分为10等分，用油皮包裹油酥揉成面团，盖保鲜膜醒发20分钟

• 步骤 8：

  将面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜醒发20分钟，时间到了在重复擀开醒发1次

• 步骤 9：

  将醒发的面皮卷两头往中间折，用擀面杖擀成中间厚边薄的面皮包入红豆蛋黄馅

• 步骤 10：

  取一个鸡蛋只要蛋黄，刷在包好的蛋黄酥表面（隔1分钟再刷1次），撒上芝麻

• 步骤 11：

  烤箱预热上下火180度，放入准备好的蛋黄酥面团，烘烤25分钟出炉放凉即可

• 步骤 12：

  还可以做抹茶、紫薯等等彩色的蛋黄酥

• 步骤 13：

  抹茶红豆蛋黄酥

• 步骤 14：

  紫薯蛋黄酥