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水煮肉片收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 400克
- 小青菜 3颗
- 姜 1块
- 蒜葱 适量
- 火锅底料 40克
- 郫县豆瓣酱 40克
- 油 适量
- 干辣椒 8个
- 花椒 5克
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
将瘦肉切成大而宽的薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。 小油菜绰水后铺在碗底。
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步骤 2：
葱洗净切成葱段，干辣椒洗净切段，蒜洗净切末。
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步骤 3：
锅内不放油，放入干辣椒段和花椒干煸，用中火炸至呈棕红色，捞出凉透用擀成粉状。
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步骤 4：
锅烧热，再倒入油，放入火锅底料和姜末炒香，炒到颜色发红。 加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。等肉片煮到散开变色时 将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。
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步骤 5：
将事先炸好的干辣椒和花椒粉撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
小贴士
让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，凉透用擀面杖压得碎碎的，反之影响口感。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣或者火锅底料一定要炒香炒出红油来。煮肉片绝对要嫩嫩的，不要过火。 3、蒜末洒在肉片上，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
