小贴士

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用温开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、炒糖色用冰糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用红烧汁即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。