柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备用料 将蛋白与蛋黄分离，分别放在无水无油的容器里，备用……

• 步骤 2：

  蛋黄部分：将玉米油和酸奶倒入

• 步骤 3：

  将两者用蛋抽搅拌至混合状态

• 步骤 4：

  筛入过筛的低筋面粉，拌至无干粉即可，不可划圈避免面粉生筋

• 步骤 5：

  加入蛋黄，继续用蛋抽拌至均匀，无面粉颗粒

• 步骤 6：

  蛋黄糊搅拌完成，看上去是很细腻的样子

• 步骤 7：

  蛋白部分：柠檬汁没有了，我就用了少量的塔塔粉，开始用高速，打至蛋白起鱼眼泡的状态，加入第一份1/3细砂糖 （这时候预热烤箱）

• 步骤 8：

  继续打至蛋白细腻状态，加入第2份1/3的细砂糖

• 步骤 9：

  换中低速，打至蛋白微有纹路的状态，加入最后的1/3一砂糖

• 步骤 10：

  继续打发至蛋白如图的状态，中性发泡状态，提起打蛋器可以看到拉起的小钩钩，即完成蛋白打发！

• 步骤 11：

  蛋黄蛋白混合：取1/3蛋白放入蛋黄中，用蛋抽拌匀

• 步骤 12：

  再次 取1/3蛋白放入蛋黄中，用蛋抽拌匀

• 步骤 13：

  将蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀

• 步骤 14：

  将拌好的面糊从高处自然倒入模具，为了排出面糊中的气泡，八分满差不多，膨胀力蛮大的，震动模具后入烤箱

• 步骤 15：

  预热烤箱，150度，上下烤40分钟 原方是17厘米中空，我用了15厘米和10厘米各1个，还多了点就用了俩纸杯

• 步骤 16：

  出炉后震模，倒扣，晾凉后脱模即可

• 步骤 17：

  儿子回来后，10厘米和小纸杯的几口给消灭掉了