沸腾鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好草鱼一条，去鳞、去鳃、然后剖开鱼腹，取出肉脏，洗净鱼肚两侧的黑渍，洗净。

• 步骤 2：

  将鱼平放在菜板上，按住鱼头，然后由鱼尾入刀，向鱼头推进，将鱼骨和鱼肉分开，两面如法炮制。

• 步骤 3：

  去除鱼刺，刀成45度角，然后沿着鱼刺下刀，将粗鱼刺尽数去除。

• 步骤 4：

  将鱼头、鱼骨、鱼尾等完全切成小块，装盘备用。

• 步骤 5：

  鱼肉切片，大概4～5毫米厚左右即可，不要太薄太厚，太薄容易碎，太厚影响口感。

• 步骤 6：

  将装盘的鱼骨等放入2g盐、5g料酒、抓匀腌制五分钟。

• 步骤 7：

  将切好的鱼片放入盐2g、料酒5g、蛋清一个、胡椒粉2g，反复抓捏出鱼浆为止，然后放入淀粉3g、清水10g、再次抓捏到黏稠糊状即可。（两次抓捏是必须的，别省略）

• 步骤 8：

  黄豆芽洗净，沥干水分。

• 步骤 9：

  姜切片，蒜子拍碎，干红辣椒切段，葱切葱花。

• 步骤 10：

  锅洗净擦干，大火烧热，倒入黄豆芽、放入微量盐，大火爆炒至七分熟即可捞出，装入容器。

• 步骤 11：

  放入适量油，大火烧至油九成热时倒入鱼头鱼骨等，煎炸至金黄。

• 步骤 12：

  鱼头鱼骨煎炸至金黄，放入姜片和大蒜碎粒爆香，倒入适量清水，大火烧开。

• 步骤 13：

  大火烧至汤汁变奶白色，放入适量盐，鸡精，调制好汤味。（如果对自己放盐不放心，可以试试汤的味道）

• 步骤 14：

  调制好汤味之后，捞出鱼骨等到容器内。

• 步骤 15：

  鱼汤留锅备用，然后关火。

• 步骤 16：

  关火后，放入鱼片，鱼片要一片一片放入锅，不要一下全部倒进去，这样鱼片容易粘在一起。

• 步骤 17：

  鱼片完全放入锅之后，开火烧开汤汁，1～2分钟关火。

• 步骤 18：

  将鱼片均匀的倒入装有黄豆芽和鱼骨等的容器里。

• 步骤 19：

  放入干辣椒，花椒粒，葱花。

• 步骤 20：

  锅擦干，倒入100g油、10g芝麻油，大火烧至冒青烟后，均匀的淋洒在干辣椒段上即可。

• 步骤 21：

  完成✅