香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法步骤

• 步骤 1：

  全家福来了

• 步骤 2：

  在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在碗壁上，把多余的糖倒出

• 步骤 3：

  黄油溶化成液体（我用的这种隔水加热的方法，如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去）

• 步骤 4：

  溶化的黄油加入高粉，搅拌均匀

• 步骤 5：

  牛奶、20G细砂糖、1G香草精（也可用香草荚）倒入奶锅，将其煮至沸腾

• 步骤 6：

  煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀

• 步骤 7：

  将混合好的面糊过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌

• 步骤 8：

  最后成为这样浓稠的状态就可关火，冷却10-15分钟

• 步骤 9：

  鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中，搅拌均匀

• 步骤 10：

  蛋清打发至粗鱼眼泡状态，然后分三次加入15G细砂糖，第一次粗鱼眼泡，第二次很细腻的细沫状态，第三次湿性弯勾状态（同戚风打发蛋清）

• 步骤 11：

  这就是打发的干性发泡状态，也是直立的尖角状态

• 步骤 12：

  取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中，搅拌均匀

• 步骤 13：

  再全部倒回蛋清中，搅拌均匀，也就是舒芙蕾的面糊（所有的搅拌都不要画圈，要从底部往上翻拌）

• 步骤 14：

  搅拌好的舒芙蕾的面糊

• 步骤 15：

  倒入烤碗里，八九分满

• 步骤 16：

  放入190度预热好的烤箱，中层，上下火，16分钟

• 步骤 17：

  很快就能看到舒芙蕾膨胀起来

• 步骤 18：

  这个碗倒的多些，膨的很高，出来后筛上糖粉就ok了

• 步骤 19：

  成品好诱人吧

• 步骤 20：

  一下子就塌陷了，拍照的亲们要提前都准备好，不然来不及拍到美丽的画面了

• 步骤 21：

  细腻的组织，香甜的口感，真是没有白忙呀