意式柠香马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材称量好备用；

• 步骤 2：

  TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；

• 步骤 3：

  75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；

• 步骤 4：

  熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；

• 步骤 5：

  熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；

• 步骤 6：

  将色素加入5中拌匀；

• 步骤 7：

  取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；

• 步骤 8：

  接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；

• 步骤 9：

  最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；

• 步骤 10：

  将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；

• 步骤 11：

  将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；

• 步骤 12：

  烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；

• 步骤 13：

  烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；

• 步骤 14：

  将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；

• 步骤 15：

  将14过筛；

• 步骤 16：

  将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；

• 步骤 17：

  做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

• 步骤 18：

  将馅料夹入饼身中即可完成。