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一、煎鱼是为了后面炖煮时鱼皮不破,鱼肉不散,而煎鱼的同时保持鱼的完整需要掌握三个技巧:1、鱼处理好后,需用厨房纸将两面的水吸净;2、冷锅时将生姜片涂抹在锅内壁,让生姜的汁液留在锅内;3、热油下锅煎鱼,不能冷油下锅,这样鱼皮在高温热油的作用下很容易就定型,翻面的过程中也不会破。
2、因为加入了酱油,所以不再放盐,避免太咸。
3、快要收汁时加入冰糖,是为了让食物颜色红亮,同时也能提升食物的口感。