小贴士

1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态，一定要打到提起龙卷风发泡搅拌器顶端蛋白成竖直的状态！！！戚风蛋糕未充分蓬发多半是因为蛋清没有打发到应有的状态！
2、 戚风蛋糕所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
3、面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性。
4、打发后的蛋白和蛋黄面糊混合时的手法也是非常关键的，必须采用切拌或上下翻拌的方式，绝对不可画圈搅拌，否则会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发。