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辣子鱼块收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼尾部 1尾
- 香菇 4朵
- 青辣椒 1个
- 胡萝卜 1小截
- 泡椒 3个
- 蒜 4瓣
- 姜 4片
- 白酒 2勺
- 盐 适量
- 老抽 半勺
- 香醋 半勺
- 糖 半勺
- 淀粉 1勺
辣子鱼块的做法步骤
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步骤 1：
草鱼尾半部，洗净。
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步骤 2：
草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。
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步骤 3：
油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。
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步骤 4：
胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。
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步骤 5：
重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。
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步骤 6：
依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。
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步骤 7：
加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。
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步骤 8：
倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。
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步骤 9：
倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。
小贴士
正宗的湖南辣子鱼块辣椒更多，配菜较少。
四川和湖南人民非常擅长用普通廉价的食材做出让人难忘的好味道，这是中国劳动人民的智慧在闪亮。辣子鱼块属湘菜系。
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