烤芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。

• 步骤 2：

  将40g黄油融化，和打碎后的消化饼干拌匀。

• 步骤 3：

  将和黄油拌匀的消化饼干放在蛋糕模的底部，压实，送入冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  奶油奶酪切成小块，室温软化，一定要软化到位哦，如果天冷可以适当隔水温热一下。

• 步骤 5：

  用手动打蛋器（电动打蛋器自然会更省力）将奶油奶酪打至顺滑，基本无颗粒，加入糖粉，继续用打蛋器打至顺滑，要打到肉眼基本看不到颗粒，如果奶油奶酪软化到位是很容易的。

• 步骤 6：

  打入第一个鸡蛋，用打蛋器打到鸡蛋完全融入，再打入第二个鸡蛋，继续用打蛋器打到完全融合。

• 步骤 7：

  倒入45g淡奶油，继续用打蛋器打到完全融合且均匀的状态。

• 步骤 8：

  用橡皮刮刀将拌好的面糊，倒入刚刚铺好饼干底的蛋糕模中。

• 步骤 9：

  在桌上轻轻震去大的气泡。

• 步骤 10：

  烤箱预热160度，水浴法烘烤（就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘里注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，保持烤箱中的湿润，起到蒸烤的效果，改善蛋糕的内部组织和口感。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。也可以将蛋糕模放在烤箱中层，在烤箱下层再放一个加入足量水的烤盘一起烘烤）60分钟。家里烤箱如果比较小，烤到中途需要看下表面的上色情况如果已经上色可以加盖锡纸防止表面颜色过深。

• 步骤 11：

  烤好的蛋糕，待冷却后入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上，或者过夜。

• 步骤 12：

  用热刀切成小块，热刀就是用刀在热水里沾一下切一刀，或者在火上烧一下切一刀，这样切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。

• 步骤 13：

  可以略加装饰:将15g淡奶油和20g黑巧克力（需自备）一起隔水融化，装入一次性裱花袋（或裱花笔，或保鲜袋）中，在蛋糕表面画出花纹。