玛格丽特小饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄煮到熟透，然后过筛。过筛的方法是将煮熟的蛋黄放在面粉筛上，用勺子用力压，取细腻的粉末状蛋黄。

• 步骤 2：

  黄油切成小丁，并预先软化。可以略微加热助其软化，软化到可以用手轻按变形的状态，如果加热到液体了需要再次冷冻到固体才能使用哦。

• 步骤 3：

  用打蛋器将黄油打至顺滑，无颗粒的均匀状态。

• 步骤 4：

  加入糖粉，继续用打蛋器搅打。打到糖粉全部融入黄油，整体颜色变白，体积略变大。

• 步骤 5：

  加入准备好的粉末状蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

• 步骤 6：

  用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 7：

  用橡皮刮刀将粉末和黄油拌匀。拌匀后用手捏成面团，一开始会比较松散，捏一会就好操作了。成团后用保鲜膜将面团包起来入冰箱冷藏半小时。

• 步骤 8：

  从冰箱里取出面团。取适量的面糊（一般取7-10g），搓成球状。

• 步骤 9：

  在铺好油纸的烤盘上，把捏好的球放上去，用拇指轻轻按扁。

• 步骤 10：

  取生鸡蛋一个，打散后，用毛刷在饼干表面刷上一层蛋液。（可省略）

• 步骤 11：

  烤箱预热180℃，烤10分钟左右。烤到上下底上色即可。