小贴士

1·干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。



2·郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。



3·最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来