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本帮狮子头收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 狮子头 8个
- 葱花 15g
- 姜片 10g
- 生抽 20ml
- 砂糖 20g
本帮狮子头的做法步骤
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步骤 1：
起油锅，待油烧热之后放入姜片爆香.
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步骤 2：
倒入生抽，加入砂糖煸炒以祛除酱油中的豆腥味.
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步骤 3：
加适当的热水，放入狮子头焖煮.
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步骤 4：
起锅前撒上葱花即可.
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步骤 5：
在此介绍一下肉馅的拌法：（1）猪肉2500G绞碎成肉糜.打入鸡蛋10个、剁碎的葱姜、剁碎的荸荠500G、烫烂并剁碎的油条2根、料酒、盐、白胡椒粉、美极鲜酱油、烹调油100G.拌匀即可.
小贴士
狮子头的做法在另外的菜谱有介绍噢.
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
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