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步骤 1:
将200g黄油切成小块软化,用打蛋器打至顺滑。
步骤 2:
加入150g砂糖,用打蛋器打发至黄油颜色发白,体积增大。
步骤 3:
一次一个的加入2个鸡蛋,每次都打到鸡蛋充分融合。
步骤 4:
用面粉筛筛入4g小苏打和300g蛋糕粉,用刮刀翻拌到基本看不到面粉即可。
步骤 5:
将100g核桃仁切成小块,和100g巧克力豆一起加入,用刮刀翻拌均匀。
步骤 6:
取15g左右的面团,轻轻揉团后按扁,放在油纸上,注意需要留较大空隙。
步骤 7:
烘烤温度:建议为上下火180℃,12分钟左右。
步骤 8:
注意事项:这款饼干的酥松口感主要原因是如下4个:1.第一步至第三步的黄油打发打发充分。因此最好用电动打蛋器进行操作,如果用手动打蛋器的话会相对费力,需要打到黄油颜色变白体积蓬松。2.添加了适量的小苏打。小苏打在加热的过程中会释放出气体,从而造成饼干中的空洞效果。小苏打放置过量的话饼干会发苦,大大影响口感。所以4g的小苏打需要精确称量,并过筛后使用。3.尽量少的拌和和整形的步骤,这样可以比较好的保持饼干的酥松,所以蛋糕粉也需要过筛,以减少拌合的时间。整形过程也要尽量少的揉面团,松松的保持大致的形状即可,如果用手整形觉得太粘的话,用勺子大致挖适量的面糊放在油纸上烤也可以。4.添加了大量的巧克力豆和核桃仁碎,丰富了口感的同时也切断了面筋的形成。巧克力豆和核桃仁的多少可以根据个人口味进行增减。
一份材料可以做900g左右的饼干,大约50-60块左右。