8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  盆中加入牛奶和油，抽打至乳化状态.

• 步骤 2：

  分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄放入牛奶和油的盆中，并晃一下盆，让液体包裹住蛋黄，为了避免蛋黄发干。

• 步骤 3：

  打发蛋白，将白砂糖与玉米淀粉混合，分3次加入，打至湿性发泡。

• 步骤 4：

  蛋黄盆中筛入低分，手动搅打约2，3分钟至有粘性。

• 步骤 5：

  预热烤箱165度，继续打发蛋白至干性发泡，最后转低速打碎小气泡，用手抹一下，看里外质地是否一致。

• 步骤 6：

  将1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，全部倒入剩余蛋白中，用切拌的手法混合。

• 步骤 7：

  将蛋糕糊从15cm高处倒入模具，抹平。摔2下模具，震出大气泡，并用牙签将小气泡戳破，160度，中下层，50分钟。

• 步骤 8：

  立即取出模具，从15~20cm高度摔2下，马上倒扣，充分冷却约2小时，脱模。