云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  模具底部垫烤纸，如果不是不粘模具，最好内壁也垫一圈烤纸，方便脱模。

• 步骤 2：

  黄油隔热水加热融化为液体备用。

• 步骤 3：

  奶油奶酪事先拿到室温软化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合，将盆坐在热水里，隔水加热

• 步骤 4：

  待奶酪与牛奶完全混合，成为光滑的糊状，拿离热水

• 步骤 5：

  将液化的黄油加入，彻底搅拌均匀

• 步骤 6：

  将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。

• 步骤 7：

  将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊

• 步骤 8：

  继续用手动搅拌器，以”Z”字形手法混合均匀

• 步骤 9：

  放一个烤盘在烤箱在最下底，将之前用到的热水倒入烤盘中，至8分满。将烤网置于烤盘上一层，烤箱温度调至160度，进行烤箱预热。

• 步骤 10：

  打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时，加入1/3细砂糖，再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时，再加入1/3细砂糖，待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖，一直搅打至纹路很清晰时，降低搅拌器的功率为低速，随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角，并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度，这时就完成了此次蛋白的打发。

• 步骤 11：

  10、 先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。

• 步骤 12：

  将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合，直至完全均匀，看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中

• 步骤 14：

  在桌上震几下将大的气泡震出，并使蛋糕糊变得平整，放入预热好的烤箱中

• 步骤 15：

  这是烤制过程中的图片， 烤制90分钟，如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了，先不将蛋糕从烤箱中取出，在里边放置30分钟，以免蛋糕塌腰。

• 步骤 16：

  这是从烤箱取出的蛋糕图片，蛋糕正常是会有一定的回缩，不过不会回缩程度不会很大。

• 步骤 17：

  将蛋糕从烤箱中取出，晾凉后放入冰箱冷藏，过夜后再食用口感最好。

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图