酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条

• 步骤 2：

  鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。

• 步骤 3：

  片好后反面，另一侧同上步骤。

• 步骤 4：

  片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎

• 步骤 5：

  切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。

• 步骤 6：

  控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将鱼片腌制20分钟使其入味。

• 步骤 8：

  鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。

• 步骤 9：

  腌制方法同上。

• 步骤 10：

  鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。

• 步骤 11：

  泡椒切段

• 步骤 12：

  蒜切片，姜切块。

• 步骤 13：

  待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。

• 步骤 14：

  待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。

• 步骤 15：

  鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。

• 步骤 16：

  酸菜炒几分钟后加入开水。

• 步骤 17：

  开大火熬汤。

• 步骤 18：

  水开后转中火熬汤至奶白色。

• 步骤 19：

  加入切好的泡椒。

• 步骤 20：

  煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。

• 步骤 21：

  汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。

• 步骤 22：

  将汤汁一并倒入碗中。

• 步骤 23：

  油锅加热后放入花椒和干辣椒段。

• 步骤 24：

  将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。