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步骤 1:
买虾的时候叫老板去头去虾线~回家后虾虾要马上处理~用厨房剪剪去多余的小脚,只留下钳子和屁屁~然后用废弃牙刷或者干净刷子,一只只帮他们洗澡澡~要洗白白哦!重点在腹部,以及钳子的每个连接处~【所以为什么自己在家做干净,外面每天卖那么多只虾,他会处理的这么仔细吗?】
步骤 2:
辣椒切碎碎,姜切块,葱切段,蒜整颗,紫苏叶正片~准备好
步骤 3:
油比平常炒菜要多出大概二分之一~油多谢好吃些~油热后依次下入八角桂皮~姜片~大蒜~辣椒碎~后面的炒起来忘了拍图,我也是醉了……
步骤 4:
配料爆香之后呢,就下入小龙虾,翻炒饭炒~3分钟加入盐,生抽,老抽适量~
步骤 5:
炒至虾虾变成大红色油开始有点焦焦的时候呢~就加入紫苏叶和葱白段~饭炒两下,加水离没过小龙虾差那么一丢丢就行~【最好是加入高汤,或者鸡汤,或者排骨汤。没有也没关系,我加的水照样好吃|】然后就开始加盖闷~大火五分钟,再转中小火十分钟~
步骤 6:
看到汤汁稍变浓稠的时候,打开盖子,开大火,翻炒收汁~就准备出锅~
步骤 7:
出锅加上葱段哦~
步骤 8:
也可以在出锅前加葱段~嗜辣的人可以在加盐那步的时候再加入干辣椒末~孜然粒,豆瓣酱,花椒什么的,也都是在这一步,如果要放豆瓣酱,之前就少放油~【口味虾这货吧,每个人炒都可以是不同的口味,自己爱吃觉得好吃就是棒棒嗒-】
1.油爆虾和卤制虾应选大个的,钳子大,屁屁也大。2.口味虾用炒焖的,选用中个的就行,容易入味。3.虾尾制作呢,就只要屁屁,所以屁屁大,其他不重要,反正都是要丢掉~