豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆提前一天制作好，200g糖和90g水放入锅里，煮开后放入25g的新鲜柠檬汁，慢火熬45分左右糖浆颜色变深，就可以了，冷后容器装起来

• 步骤 2：

  豆沙馅，500g红豆少放水煮熟后，放入搅拌机打碎，再在锅里炒制，炒制时每次添加100g的食用油，油完全被红豆吸收后，再加入，一共添加3次，再最后出锅时加入糖，甜度根据自己口味添加，豆沙馅炒制越干越好

• 步骤 3：

  枧水是小苏打和税的比例1:3调制的

• 步骤 4：

  把140g转化糖浆，4g枧水，50g食用油混合搅拌均匀，

• 步骤 5：

  在这里面加入200g面粉混合好，装入袋中放入冰箱冷藏1小时以上

• 步骤 6：

  把豆沙馅分成80g一个，油皮35g一个

• 步骤 7：

  油皮用手压平，在摊开时不断用面粉放手上，防油皮沾手，之后把馅放进去，包起来，再放入月饼模中，刻出花纹来，我用的事100g的月饼模

• 步骤 8：

  一起放在烤盘上，月饼上喷点水，烤箱190中层上下火5分钟

• 步骤 9：

  5分钟后刷一层蛋液（一个蛋黄加一大勺蛋清混合），再烤制20分钟，出炉