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葱油椒麻鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡 500g
- 鲜藤椒 100g
- 小米辣 6个
- 青二荆条 3个
- 生姜 1块
- 大蒜 6颗
- 大葱 50g
- 小葱 2颗
- 食用油 150ml
- 藤椒油 10ml
- 盐巴 15g
- 鸡粉 10g
- 料酒 50ml
- 鸡汤 500ml
葱油椒麻鸡的做法步骤
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步骤 1：
选一只靓鸡，最好是三黄鸡肉嫩，我家没有三黄鸡就普通鸡来煮！水烧开，我们会用到鸡汤，不会像炖鸡那么久能多出浓汤，所以水不要太多，正好浸到就可以！鸡，姜片，料酒放入砂锅，煮沸，大火煮10分钟，中火五分钟，小火十分钟！我这款是散养走地鸡，肉质比较结实老陈，所以煮的时间要久，椒麻鸡又不能像白切鸡那样骨头中带血，市场买的普通饲料食用鸡的话大火煮十分钟再闷五分钟就可以！
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步骤 2：
取出鸡放冰水冷却，沥干水分，切件装盘
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步骤 3：
配料:大葱圈，香葱花，辣椒圈，姜蒜蓉，藤椒分一半打碎！
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步骤 4：
辣油锅大葱用小火熬葱油，捞出大葱，依次下没打碎的藤椒大火炸半分钟，下藤椒碎小火半分钟，关火下姜蓉翻炒几下，蒜蓉翻炒几下，葱花翻炒几下，最后辣椒圈全部炒匀，没打碎的藤椒留下，辣椒圈留一点做点缀！
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步骤 5：
加入鸡汤，感觉正好可以浸过鸡块即可，加入盐巴，鸡粉，白糖，藤椒油，调味，尝一下咸度比平时吃的菜咸一半儿刚好！将椒麻汤汁淋入鸡块上
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步骤 6：
冰箱冷藏2小时食用
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步骤 7：
很久没出新菜了！
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步骤 8：
一人一份那都不是问题，可这段时间人食欲不振！
小贴士
根据个人口味酌情加减调料！
