Toya

MICHELIN Guide's Point Of View

One Star: High quality cooking

Tōya ? Un célèbre lac volcanique au nord du Japon, au cœur du parc national de Shikotsu-Tōya. Aux yeux du chef globe-trotter Loïc Villemin, cette région est en quelque sorte l'Éden de la gastronomie. Poissons, plantes et herbes sauvages y abondent, tandis qu’on y pratique l’élevage extensif et un maraîchage de qualité. De quoi inspirer cette table zen (ouverte sur la verdure d’un golf) et branchée nature ! Notre aspirant moine bouddhiste a fait retraite dans les meilleurs monastères gourmands, ceux de Jean-Georges Klein, Nicolas Le Bec, Bernard Loiseau et Arnaud Lallement. Il aime travailler les beaux produits au travers d'un menu mystère qui change chaque semaine. Technique pointue et créativité s'expriment avec force et saveur dans des compositions qui n'oublient pas la générosité. Immanquable.

Gastronomy & Sustainability

MICHELIN Green Star

"Depuis mon enfance j’ai été sensibilisé à l’écologie. Au Toya, je travaille pour que mon établissement réduise son impact sur tous les plans. Nous pratiquons une démarche zéro déchet, zéro plastique et sans poissons de mer, victimes de surpêche. Pour la viande, nous valorisons des pièces entières, le lait et la crème proviennent de nos vaches jersiaises. Nos légumes sont cultivés en collaboration avec un maraîcher dans un jardin dédié au restaurant."

Loïc Villemin

Facilities & Services

Air conditioning
Car park
Great view
Interesting wine list
Terrace
Wheelchair access

Reservation number

tel:+33 3 87 89 34 22

Website

https://toya-restaurant.fr/

Opening hours