Wiesentalstraße 40, Nuremberg, Germany

€€€€ ・ Creative,Regional Cuisine

MICHELIN Guide's Point Of View

Two Stars: Excellent cooking

Felix Schneider und sein Team nehmen Sie mit in ihren ganz eigenen Kosmos. Ihr bis ins Detail konsequent umgesetztes Nachhaltigkeits-Konzept spiegelt sich klar in ihrem außergewöhnlichen saisonalen Menü wider, das voller eigener Ideen und Sinnhaftigkeit steckt. Man sammelt, pflanzt, fermentiert..., alles ist selbst produziert, von Schinken über Butter bis hin zu Miso und Essig. Um 18 Uhr startet die kleine Tour durch die Versuchsküche, danach serviert man Ihnen während vier bis fünf kurzweiligen Stunden zahlreiche kreative Gänge - omnivor (Fisch/Fleisch) oder vegetarisch. Beste Produktqualität ist bei den aromatisch-süßen Ur-Tomaten ebenso offensichtlich wie bei der topfrischen, nach Ikejime-Art geschlachteten Goldforelle. Dazu eine dynamische Getränkebegleitung, Weine oder alkoholfreie Kreationen. Dank offener Küche ist es hier freundschaftlich und locker, alles ist eingespielt und professionell. Die Köche servieren mit und erklären die Gerichte. Hinweis: Das Restaurant liegt etwas versteckt in einem Hinterhof, Zugang über Kirschgartenstr. 6.

Gastronomy & Sustainability

MICHELIN Green Star

"Ich achte auf regionalen Einkauf (95% der Produkte aus der nächsten Umgebung) und verarbeite nur ganze Tiere. Zukünftig möchten wir uns noch stärker vegetarisch ausrichten. Wir reduzieren CO2 und setzen auf mitarbeiterfreundliche Arbeitszeiten. Wir denken ganzheitlich, über den Tellerrand hinaus."

Felix Schneider

Facilities & Services

• Restaurant offering vegetarian menus

Reservation number

tel:+49 911 47712809

Website

https://etzrestaurant.de/

Opening hours