归·古味食谱 | 素菜食单Vol.1 「蒋侍郎豆腐」
2019年10月17日
作为归禾器食谱计划1.0版本的第一道菜，小编将众多的古籍食谱翻了个底儿朝天，终于选定了这道让清代大诗人袁牧坚持登门拜访也要尝上一尝的这盘 -「蒋侍郎豆腐」。
也许袁牧大诗人爱上这道豆腐佳肴也是在这样一个冷嗖嗖的深秋时节吧。小编想象了一下他在蒋侍郎的家里，望着锅里热气腾腾正咕嘟冒泡的豆腐，咽着口水等待的样子，怕不是跟现在的我一样..
其实小时候我对于豆腐这个东西并没有太大的兴趣，总觉得豆腐既不是肉也不像蔬菜般爽口，平平无奇。
现在想想，豆腐的魅力就像辣椒一样，就好比曾经不能吃辣现在却钟爱辣椒的人，都说曾在某一瞬间或是吃某道菜的时候，突然就接受了辣椒的美味，从此一发不可收拾。
记不得是在哪一天，我突然就Get到了豆腐的魅力，经过煎炸焖炖的小豆腐块们，就像被施了魔法一样，在各式各样的烹制手法之中，以自己的方式诠释着百变的美味。
今天这道【蒋侍郎豆腐】，用的是【双耳铸铁煎锅】，水平厚底设计有效避免了煎豆腐时油温分布不均的问题，而其可煎可炖的多功能性也是我选择这口锅的另一大原因。
最后，还有个小秘密。
《随园食单》里记录的烹制时间至少需要1个时辰以上（约为现在的2个小时），而用具有高聚能性的铸铁锅来烹制这道菜时，不仅可以有效缩短烹饪时间还能节省燃气，小编只花了20分钟就做出了同样的美味！
话不多说，先来跟我一起试试吧～
关于做法：经过多次研究打磨，我们在古籍食谱的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望大家喜欢❤️享受美味！
