凤梨酥
2024年09月08日
软化黄油、糖粉和盐搅打到体积增大颜色发白。分次加入常温蛋液，搅打到完全吸收再加下一次！搅拌到黄油霜的状态，就可以把粉类过筛进去，压拌到没有干粉。
揪出一部分面团，加入抹茶粉做绿叶的部分。
每个凤梨酥原味面团23g，绿叶面团2g，分好备用。馅料也按25g/个分成小团备用。
【凤梨酥】
原味面团摊开成圆片，放入凤梨馅，翻转收拢面皮收口。稍微搓成长椭圆形方便刻模。
拿凤梨的月饼刻模，绿色面团填在叶子那里。上面粘点水，放入包好的凤梨酥胚轻压刻模。
放入预热好烤箱180℃先烤5分钟定型。然后拿出来再刷上一层蛋黄水，可以给叶子的部分放上一张锡纸挡着，以免上色。调整温度到150°℃继续烘烤20-25分钟。
