惠灵顿牛肉
2013年02月23日
英国菜名声不好，在很多人心中，最典型的就是炸鱼薯条。然而，事实上，在众多乏善可陈的英国菜中，还是有一两道值得称道，威灵顿牛肉（Beef Wellington）便是其中之一。
这道菜有着很地道的英国名字，相传是一个叫威灵顿的将军发明的，其实谁也不确认这道菜的起源，但细看菜的做法，却有法国菜的影子，不用多计较，只要好吃就行。吃的时候，把派切成片。外面金黄的酥皮脆而伴有黄油香，切开里面是还有些粉嫩多汁、原汁原味的牛肉，在牛肉和酥皮之间，有已经被烤的脆脆的巴马火腿（Parma ham）和充满黄油香味的松露和蘑菇，之间还透着一丝葡萄酒的清香，十分诱人。
牛肉通常是3－5分熟 (medium-rare 或者 medium)，不喜欢偏生牛肉的朋友，可以延长烹饪时间。具体烹饪方法请看下面详解。
