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牛奶蛋白吐司--爆发吧，小宇宙。收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 液种酵头（头天晚上做，不慌不忙）
- 高筋面粉 50克
- 水 50克
- 酵母 1克
- 面包制做（第二天晚上）
- 高筋面粉 200克
- 牛奶 100克
- 蛋白一个 30克
- 糖 50克
- 盐 1克
- 酵母 2-3克
- 黄油 25克
牛奶蛋白吐司--爆发吧，小宇宙。的做法步骤
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步骤 1：
前一天晚上把液种材料混均匀，室温一小时后放入冰箱冷藏。
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步骤 2：
第二天晚上，把主面团除黄油，酵母，盐以外的材料和均匀，揉光即可，放置1个小时（此时面团即在浸泡，自然出筋），（可以下班后先和好面，再吃晚饭，等吃完晚饭收拾完再继续），如果没时间可以直接放冰箱待明日继续。
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步骤 3：
（浸泡好的面团已经出筋，所以接下来的工作想当轻松，如果有面包机或厨师机最好，如果没有，用手也相对轻松一点。）面团中加入冷藏液种和盐，酵母，黄油。揉至面团可以拉出薄膜。发至二倍大，分四份， 滚圆，静置30分钟，然后擀卷二次后放入模子。
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步骤 4：
发至八分满，表面刷蛋黄和牛奶的混合物（表面上色漂亮）
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步骤 5：
180度烤30分钟即可，我这个模子是窄些的，如果用三能450克吐司模，分三个面团，180度烤45分钟。
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步骤 6：
柔软拉丝
小贴士
其实只要有些耐心，敢于挑点，吐司其实并不难，我也是做过很多失败的吐司，所以如果一次没成功不要放弃。另外如果实在揉不出薄膜，就做小餐包也不错，那个对面团没有太大的要求，只要浸泡过后的面团加入余下的材料揉均匀就可以了。而且在国外，做吐司面包都不用出膜。只不过那样不拉丝，口感没这样绵软。
其实不难，只是需要时间，但不需要大量的时间，只要每天晚上只要抽出一点点是时间，就可以做出口感香醇，入口如绵的好吐司。我以前是对吐司望而却步的，因为他对面团的要求想当高，但查了很多资料和达人的经验，终于决定再战，非常成功。我总结出二个关键和窍门，就是“冷藏液种”和“面团浸泡”。这二点可以让做吐司的过程事半功倍。加入蛋白使吐司爆得很高。
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