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步骤 1:
鲮鱼拆去主骨,去鱼皮,小刺不用去,因为鲮鱼的小刺很幼,剁后几乎感觉不到 。
步骤 2:
把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的,不分散;或是用手搓感觉不到颗粒。
步骤 3:
用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。
步骤 4:
加入盐,糖,淀粉,酱油,米酒后,和匀,手沾一点清水,和成大小均匀的丸子。
步骤 5:
锅中放水,烧开后下丸子煮到浮起水面即可。如果现吃,这一步可免,直接做菜或做汤就行。
1.这是一道经典粤菜,之所以叫手打是因为必须经过手拍或甩打,这样做岀来的肉丸比较爽,口感较好。 2.广东人做鱼丸一般用鲮鱼,因为鲮鱼肉质嫩滑清甜。