辣子鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胸肉切一厘米见方的丁，调入盐，料酒，胡椒粉和糖腌制10分钟。

• 步骤 2：

  干辣椒剪成段，准备好花椒。干辣椒一点要用剪刀剪，方便得多，用刀太难切了。

• 步骤 3：

  下过之前倒入干淀粉，搅拌均匀，这时候的鸡丁会变的黏糊糊的。

• 步骤 4：

  热锅热油，油要比平时炒菜多一些，倒入鸡丁煎炒。

• 步骤 5：

  微微焦黄后沥干油盛出备用。

• 步骤 6：

  锅里留少许油，小火炒香干辣椒和花椒。一点要小火，不然辣椒就黑了，不好看。

• 步骤 7：

  冒出香味后放入姜蒜翻炒。

• 步骤 8：

  接着倒入煎好的鸡丁，继续炒，让两者的味道重合。

• 步骤 9：

  倒入生抽和老抽调味和上色，注意老抽的用量，一点点就够了。这里手抖了一下，导致这次出来的鸡丁有点黑暗...

• 步骤 10：

  最后撒入葱花。

• 步骤 11：

  出锅。