绿豆大肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  肉馅A：五花肉去皮切块焯热水。

• 步骤 2：

  馅料A：锅里添水加入焯过水的肉、生抽、糖、卤料包煮开小火炖1小时关火放置浸泡一夜入味，卤水汁不要倒掉。

• 步骤 3：

  馅料B：生的五花肉切块用料酒、糖、生抽腌制隔夜。（这是婆婆推荐的上海粽子的肉馅做法，所以我做了两种馅料来看看有没有差别。）

• 步骤 4：

  绿豆冷水浸泡24小时。

• 步骤 5：

  绿豆去皮。

• 步骤 6：

  糯米浸泡冷水2小时沥水。加入卤水汁、调味后沥干。专业阿姨意见：浸泡糯米加入几勺卤水汁更入味。时间我觉得自己掌握，感觉糯米开始发胀比较好，沥干一定要控干感觉糯米表明可以粘手的程度比较好，我做的时候太按时间糯米没发胀，而且沥干这一步没做米太滑不好压实。

• 步骤 7：

  把糯米和绿豆混合。裹蒸粽是分层包的，我没那个技术就混合了包的。

• 步骤 8：

  粽叶用开水煮一下产生韧性。如果是干粽叶就先冷水泡软用之前再煮。我以为新鲜的是软的就没煮包的时候一用力就破了，很难包紧粽子。

• 步骤 9：

  粽叶两片平行重叠一半，一头卷一个小筒。

• 步骤 10：

  放入一点糯米压实戳一个坑放入五花肉。

• 步骤 11：

  再盖上糯米然后折下来粽叶把每一个角都包实。

• 步骤 12：

  牙齿咬着绳子一头，用手在粽子每个角上绕一圈抱紧粽子打个结！可以靠打结的样子来区分馅料的。请忽略我包的难看的粽子哈！

• 步骤 13：

  大锅把粽子放进去添水没过粽子，大火煮开小火烧3个小时。然后浸泡6小时左右，然后取出沥水放入冰箱，吃的时候再蒸一下或者煮一下就好了。

• 步骤 14：

  我包的“糖三角”粽也算有独家特色了吧！嘿嘿！

• 步骤 15：

  再来张成品图：因为没压实出来的粽子比较软糯，不像外面卖的粽子打开感觉糯米都挤扁的紧实。我个人还是蛮喜欢这软糯的口感的哈哈！