戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。是很多最初接触烘焙最选学习的蛋糕，戚风蛋糕有人戏称“气疯蛋糕”，因为在制做之初常常会遇到消泡，塌陷，不长等诸多现象。蛋白打发、搅拌手法、烘烤温度这三个步骤是关键，只要认真掌握，一定可以做出成功的戚风蛋糕。 ～by@九色鹿的小厨房