掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  此材料为18厘米戚风中空模一个 称量砂糖、油、奶。

• 步骤 2：

  找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。

• 步骤 3：

  蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。

• 步骤 5：

  分两次筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

• 步骤 7：

  蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。

• 步骤 8：

  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。

• 步骤 9：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 10：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 11：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 步骤 12：

  COUSS CO-4502烤箱，上下火160度预热后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。

• 步骤 13：

  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。

• 步骤 14：

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• 步骤 15：

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