客家酿豆腐苦瓜（糯米）的做法步骤

• 步骤 1：

  买了一斤的豆腐泡，选一些比较空心的，易塞糯米，苦瓜选一些均称的。短一些的。将两样分别洗干净，豆腐泡稍过过水就行了，怕进水了，不好包。

• 步骤 2：

  将苦瓜平均切断两半，用筷子头挖出瓜囊，两端切开点点，感觉有个小孔，煮的时候，容易透点气。糯米容易熟。

• 步骤 3：

  我弄的比较多，买了两斤糯米，提前泡好就最好。糯米稍泡软一下就行，大概大半小时左右，泡时间久，就煮时间短一些。（我用的是高压锅，所以无所谓，如果用电饭煲的话，就泡时间长一些）泡好后，沥干水，备用。

• 步骤 4：

  选了好的冬菇，我喜欢用干的，比较香，泡好了，切成丁丁，备用。

• 步骤 5：

  不一一上图了，就是把肉沫、冬菇丁、蒜沫、南乳分别弄碎碎的，备用。

• 步骤 6：

  先干锅，不用放油，把冬菇炒一炒，这样把水份炒干，香一些。

• 步骤 7：

  然后，把肉沫倒下去，炒一炒，出些猪肉，然后把蒜沫，南乳炒香。

• 步骤 8：

  再将糯米倒入，稍添加些酱油和蚝油不断翻炒，五花肉比较肥，出油多，到时煮的时候会湛进苦瓜，苦瓜比较好吃，苦瓜没油不好吃。

• 步骤 9：

  稍凉一点，就把炒好的糯米塞进苦瓜和豆腐泡里。塞得饱满一些，苦瓜可以用力往里挤糯米，口子留出一点空位，糯米煮熟的时候，会涨，米往外，就不用漏出来太多。

• 步骤 10：

  这是包好的成品。

• 步骤 11：

  然后把高压锅刷点油，花生油也可以，有猪油也没有关系。先把苦瓜的放进高压锅底，豆腐泡放在苦瓜上面，这样豆腐泡不易进水。适量放些水，因为苦瓜会出水，所以大概放两碗水就行了。大火煮开5分钟，然后调小火煮25分钟左右，和煲汤的形式差不多。就可以关火，焖到可以开盖。煮的时间和泡糯米的时间相关，米软可以时间短一些，米硬，如生米，就煮时间长一些。一般在30-35分钟也可以了（大火10分，小火25分；或大火5分，小火30分）。我这次弄的比较多，第一锅太熟了，第二锅时间短一点，就有些生生的，米不够熟，稍有些硬。

• 步骤 12：

  这是两锅的成品。有些卖相不错，有些就太软了，放在锅底的是比较烂一些，但绝不影响口感。吃了三天，我老公都当正餐吃了。不吃的放凉再装上保鲜放冷藏，可以做早餐，婆婆见我妈妈做过两次，特爱吃。是我们老家特产。有精力的人开早餐馆也不错的，在我们家乡，有些早餐店有得卖，很贵的，而且料没那么足。这么一大锅成本也才30多块，超赞！