彩虹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  用分蛋器将蛋黄和蛋清分离，盛蛋清的盆要保证无油无水

• 步骤 2：

  将糖和蛋清用手动打蛋器搅拌均匀后，分三次加入油和水充分搅拌均匀，再筛入低筋面粉用“十字”的手法把低粉拌匀，（用“十字”手法可以防止低筋面粉起筋）加入几滴香草精，拌好的面糊放一旁备用

• 步骤 3：

  在蛋清里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打至粗鱼眼泡，加入1/3的细糖，用高速打到泡泡细腻光滑加入2/3的细糖，继续打1分钟后加入最后的细糖，提起打蛋器出现尖而直立的状态就达到硬性发泡了

• 步骤 4：

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用橡皮刮刀用翻拌、切拌搅拌均匀后，将剩下2/3蛋白继续倒入拌好蛋黄糊用用同样方法将两者完全融合，拌好面糊非常的细腻

• 步骤 5：

  拌好面糊分成4份，分别加入少许果味粉和一滴的色素充分搅拌均匀

• 步骤 6：

  装入裱花袋，用密封夹夹住上面

• 步骤 7：

  烤盘上放上油纸，交替的挤到烤盘上，入烤箱前现将烤盘摔几下，去除里面气泡

• 步骤 8：

  烤箱预热，以上下火150度，烤15分钟即可

• 步骤 9：

  烤好的蛋糕拿出来撕掉油纸，涂抹上果酱，趁热马上卷起来就可以（不要放凉卷，放凉很容易开裂）。卷好蛋糕卷用油纸包好放入冰箱冷藏15分钟定型，拿出切好装盘即可

• 步骤 10：

  加入果味粉、味道特别香

• 步骤 11：

  成品图