三色蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  首先需要弄猪油。家里没有的就去菜场买一堆肥肉回来炸。肥肉切丁。洗净沥干水。然后下锅。

• 步骤 2：

  炸成油炸状即可关火。待油冷后可以放入玻璃容器保存。油炸可以炒菜哟也别浪费了。

• 步骤 3：

  蛋黄事先用油侵泡，最好泡一晚，来不及泡十几分钟也行。

• 步骤 4：

  泡过油的蛋黄放烤盘，表面喷洒些白酒，入烤箱180度烤10分钟。

• 步骤 5：

  烤好的蛋黄放凉备用。（烤蛋黄的时候就可以去做油皮了）

• 步骤 6：

  油皮里的所有材料混合均匀成面团。然后就到最讨厌的工序，揉面。为了起酥皮，加油吧。

• 步骤 7：

  油皮团要揉成撑开薄膜状。（其实我这个还揉得不够呢，好可以继续揉，但是实在觉得手太累了。所以将就啦）这时候油皮就算揉好了，然后把揉好的油皮团装保鲜袋，封口，放在温暖的地方醒30分钟。这时候去做油酥。

• 步骤 8：

  把油酥中的材料：低粉+猪油混合均匀成团。

• 步骤 9：

  然后把油酥分成3份酥团，其中的2份分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉均匀成紫色的紫薯油酥、绿色的抹茶油酥、原味白色的油酥。3团。然后盖上保鲜膜放温暖处醒20分钟。这时候可以弄馅了。

• 步骤 10：

  馅分成15g～20g一份，我觉得可以不用太多馅，然后把蛋黄包起来放保鲜膜覆盖备用。（喜欢多馅的可以做到25g，那你的油酥皮就需要做大，所以做的时候注意啰，注意分团。。）

• 步骤 11：

  这时候取油皮分成3份。

• 步骤 12：

  其中一份分6小团。另外2份分别分3团。（酥皮也分成对等数量。原味白色酥皮6团，紫色3团，绿色3团）

• 步骤 13：

  油皮揉捏一会就搓圆按扁把，酥皮包裹起来。

• 步骤 14：

  封口要注意，要粘紧封好了。

• 步骤 15：

  整体图1.油皮和酥油2.油皮包裹酥油3.包好的酥油皮团子。然后擀酥油皮团子。封好的酥油皮团子这时候用擀面杖直直擀成牛舌状。（做法都一样无论什么颜色的团子）

• 步骤 16：

  然后再卷起来。擀稍微薄些。

• 步骤 17：

  全部擀好卷起后，盖保鲜膜醒20分钟。

• 步骤 18：

  20分钟后把卷好的小条，竖着再擀压一次。

• 步骤 19：

  这一次的擀压要尽量一样宽，擀得越长酥皮圈数越多也约多层噢。然后再卷起成小卷。依然附上保鲜膜再醒20分钟。

• 步骤 20：

  醒20分钟后开始包馅。注：这步骤只用于添加抹茶粉和紫薯粉的团。（白色的不用这样）取出一条有色的条，用刀从中间切开。切平整。

• 步骤 21：

  切好后，竖着放。然后用手按压。

• 步骤 22：

  按压圈圈要在中心。

• 步骤 23：

  然后用擀面杖稍微擀压一下。擀成中间厚边边薄的皮。然后包馅。

• 步骤 24：

  包好的放烤盘。

• 步骤 25：

  原色的酥油皮不用切。直接对折，把两头捏揉起来揉成团。然后一样压扁包馅，封口为底部即可。（这就是为什么白色团子要比绿色和紫色的分得多。因为绿色紫色切2半后和白色也是一样数量的。）

• 步骤 26：

  蛋黄液（不要蛋白的哦只是蛋黄）刷于白色团子上，刷2次。然后入烤箱160度烤30分钟。中途取出再刷一次蛋黄液，也是刷2次。（有芝麻就撒芝麻。）

• 步骤 27：

  烤好后放凉即可。

• 步骤 28：

  送人很好噢。怕压坏最好准备盒子。

• 步骤 29：

  想吃有没有

• 步骤 30：

  三色简单。