作为闽南人，葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系，所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤，或一些卤味。
肉燥我尝试过好几个不同的食谱，有加香料的，有加五香粉的，有加老抽的，甚至有的还加蚝油，最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。
今天写个食谱，记录单纯而美味的古早味，美食，其实并不需要那么复杂哦！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
手工肉燥 & 卤肉饭收藏
浏览 121607
收藏 22
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 （切小丁） 600 克
- 米饭 一碗
- 鸡蛋 3-5只
- 青菜 适量
- 食用水 5 cup/1 公升
- 酱油 （最好是天然酿制的酱油） 1 cup
- 冰糖 12-15 克
- 红葱酥 1 cup
手工肉燥 & 卤肉饭的做法步骤
-
步骤 1：
把五花肉切丁。
-
步骤 2：
热上一口锅，把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。
-
步骤 3：
把肉丁盛入一口深锅里，加入冰糖，酱油和水，大伙煮滚，转中火炖一个小时。
-
步骤 4：
加入葱酥，中小火继续焖炖两个小时，或至肉变得软糯。
-
步骤 5：
制作卤肉饭，把米饭摆到碗里，淋上肉燥，切上半只卤蛋，烫好青菜。即可开吃。
小贴士
注：制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。
