芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  提前烤制一个6寸的海绵蛋糕或戚风蛋糕，片出两片15mm厚的蛋糕片备用，(剩下的蛋糕不必用到，所以我直接把它装进肚子里了哈);

• 步骤 2：

  新鲜的芒果去皮去核，切小块，用料理机搅打成泥状(我用了两个大块头的芒果);

• 步骤 3：

  搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍，(过筛一遍芒果泥会更细腻;

• 步骤 4：

  将过滤后的芒果泥分成大小两份，一份250克，另一份100克，大份的做慕司馅，(小份的要做淋面，先放入冰箱冷藏备用);

• 步骤 5：

  将酸奶加入250克的芒果泥中拌均匀;

• 步骤 6：

  取10克吉利丁片，用冷水泡发后，捞出，放入小锅中，隔水加热至无明显颗粒的液态，然后放至不烫手时，倒入芒果酸奶浆内，拌均匀成浓稠状;

• 步骤 7：

  从冰箱取出100克动物淡奶油，加入40克细砂糖，用电动打蛋器打至六分发，(糖加入多少要根据各人的口味和芒果的酸甜度，我只是给个大概);

• 步骤 8：

  将打发后的淡奶油加入芒果酸奶酱内，并用刮刀快速翻拌均匀，慕斯馅就做好了;

• 步骤 9：

  将之前准备好的蛋糕片取出，用剪刀修掉一圈，让蛋糕片略小于模具一圈，取一片，放入六寸的模具底部;

• 步骤 10：

  先倒入一半的慕斯馅，再放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，然后移入冰箱冷藏4小时以上;

• 步骤 11：

  取三克吉利丁片，用冷水泡发后，捞出，放入小锅，倒入50克矿泉水，隔水加热至无颗粒状的液态，然后放凉至不烫手的状态;

• 步骤 12：

  将吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均匀，慕斯的镜面淋液就做好了;

• 步骤 13：

  从冰箱取出冷藏4小时后的慕斯，将芒果镜面淋液倒在慕斯表面，再次放入冰箱冷藏1小时以上，至表面凝固就可以了;

• 步骤 14：

  脱模时，用热毛巾捂住模具外围一会儿，就可以脱模了，或用电风吹沿着模具边缘吹一会儿，即可脱模。