冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将糖粉、牛奶、玉米油混合。

• 步骤 2：

  搅拌均匀，备用。

• 步骤 3：

  将糯米粉、粘米粉、澄粉按配方称取，混合均匀。

• 步骤 4：

  将混合搅拌均匀的牛奶液缓缓倒入混合好的粉里，边搅边倒，直至搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将搅拌好的混合物过筛两遍。

• 步骤 6：

  混合物静置30分钟。

• 步骤 7：

  趁液体静置的空隙间，炒一些手粉，制作月饼时可以防粘用；将适量糯米粉倒入锅中，小火炒至微黄，晾凉备用。

• 步骤 8：

  将静置好的混合物，覆盖层保鲜膜，大火蒸25分钟。

• 步骤 9：

  蒸好取出。

• 步骤 10：

  趁热用筷子用力搅拌至面糊顺滑，晾凉，放冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  将200g的馅料分成十份，20g一份，搓圆备用。（一般皮和馅的比例为3：2，像我做的50g的月饼，皮为30g，馅为20g，如加蛋黄，就是馅包蛋黄共20g。）

• 步骤 12：

  冰箱取出面团，按30g的倍数称重分好，分别加食用色素揉匀。（我加的是我做马卡龙时使用的色粉。）

• 步骤 13：

  手上戴好一次性的手套，取一个30g的面团，按扁，包入豆沙馅。（我一次性手套用完了，所以套了一个保鲜袋，一样好用，一点都不粘。）

• 步骤 14：

  包成汤圆的样子，如粘手的话，取适量的手粉防粘。

• 步骤 15：

  模具里均匀撒些手粉，将多余的粉倒出，然后放入搓圆的面团，放到桌垫上，按压，无需太大力。

• 步骤 16：

  脱模。

• 步骤 17：

  包装完成！