凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  冬瓜700g去皮去籽切块洗净。放用小锅加水刚好没过冬瓜，大火煮开改小火煮至透明捞出放凉。

• 步骤 2：

  用纱布沥去冬瓜的水分。

• 步骤 3：

  将冬瓜渣剁成蓉备用。

• 步骤 4：

  凤梨500g去皮去芯，切丁用纱布包着沥去水分。

• 步骤 5：

  凤梨肉剁成蓉。

• 步骤 6：

  凤梨水留着备用。

• 步骤 7：

  锅内加入凤梨水和细砂糖120g。

• 步骤 8：

  待煮沸改小火，加入冬瓜茸和凤梨茸。

• 步骤 9：

  继续翻炒注意不要停以免焦掉。

• 步骤 10：

  直到炒至金黄色，凤梨馅就做好了。将馅料盛出放凉。

• 步骤 11：

  将黄油75g（软化）、糖粉20g、盐1g混合用打蛋器打至发白。

• 步骤 12：

  加入打散的鸡蛋液25g继续打发至润滑。

• 步骤 13：

  筛入低筋面粉130g、全脂奶粉35g。

• 步骤 14：

  搅拌均匀直到揉成一个团。

• 步骤 15：

  将酥皮等分成14g一个的剂子，揉成圆球，放入冰箱冷冻片刻。

• 步骤 16：

  将馅料等分成18g每个，搓成球。

• 步骤 17：

  取出剂子用手搓几下，然后压成扁圆。

• 步骤 18：

  将凤梨球放进去。

• 步骤 19：

  用虎口兜住酥皮一点一点往上包裹。注意不要吧凤梨馅弄出来。

• 步骤 20：

  慢慢裹进去收口，然后揉几下尽量使表皮厚薄均匀。

• 步骤 21：

  放入模具定型，如果有正规凤梨酥模具最好啦，放入模具不用脱模直接进烤箱。

• 步骤 22：

  烤箱预热170度，烘烤15～20分钟，看的表面开始上色了即可。做好烤盘底下放一个烤盘隔底火用，这样慢烤出来的上下上色均匀，不会焦底。烤好取出晾凉脱模，放置一夜更好吃哦！