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之五果鸭收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭腿 2只
- 蒸饼 4张
- 照烧汁 适量
- 洋葱 半个
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 甜玉米粒 适量
- 黑胡椒碎 适量
- 盐 适量
- 柠檬 一个
- 白酒 少许
- 橄榄油 适量
- 鸡蛋 一个
- 糖粉 少许
之五果鸭的做法步骤
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步骤 1：
准备鸭腿，蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的；
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步骤 2：
鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时；
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步骤 3：
腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎，旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快；
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步骤 4：
鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁；放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟；
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步骤 5：
烤好的鸭肉稍凉后切片；
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步骤 6：
取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液，放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液；
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步骤 7：
再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟，到时取出，表面已上色；
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步骤 8：
卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰；
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步骤 9：
成品图
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步骤 10：
成品图
小贴士
鸭肉只煎到一成熟，有点像煎牛排；烤箱的脾气不同，温度和时间各不同。
看了陈庆大师的菜谱，也决定复刻一下，不过没有鸭胸肉用鸭腿肉代替了，个人感觉难度在肉的处理上，煎肉的火候还好把握，烤箱温度及时间需要摸索，第一次按照菜谱的温度和时间，肉已烤至全熟，第二次缩短时间后达到5成熟；饼皮用自己做的蒸饼，非常薄；烧汁用自己做的照烧汁。
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