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奥尔良牛肉汉堡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 汉堡胚:高粉 270g
- 淡奶油 35g
- 水 25g
- 奶粉 10g
- 糖 40g
- 盐 4g
- 汤种 90g
- 酵母 4g
- 黄油 25g
- 全蛋(留点刷表面) 40g
- 汉堡馅:牛肉馅 250g
- 胡萝卜丁 50g
- 洋葱末 50g
- 料酒 2勺
- 老抽 2勺
- 葱姜 各10克
- 酷客壹佰奥尔良烤肉料 2勺~3勺
- 生粉 1勺
- 鸡蛋 半个
- 花椒油 2勺
- 生菜 适量
- 千岛酱 适量
奥尔良牛肉汉堡的做法步骤
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步骤 1：
先和面。把汉堡胚的材料除了黄油，其他全部投入面包机，和面20分钟，再放黄油继续20分钟。拿出来摔5 分钟。出膜。盖湿布放温暖处发酵到2倍大。
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步骤 2：
趁着发面的时间，调肉馅，先把葱姜剁成末，加小半碗水泡着。炸点花椒油。牛肉馅先加一点点盐调味，加老抽，料酒，加入花椒油，搅拌，加酷客壹佰奥尔良烤肉料，根据自己口味酌量增减。稍微有点辣。，一点点加入葱姜水。葱姜也放进去。加入鸡蛋，生粉。搅拌，最后加入胡萝卜和洋葱末。搅拌上劲。放冰箱冷藏1个小时。
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步骤 3：
冷藏好入味了的肉馅拿出来，再次搅拌均匀，平底锅，压一个个肉饼，小火煎制两面熟了。
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步骤 4：
发酵好的面团排气，分成16份，松弛15分钟。滚圆了。上烤盘。放烤箱进行二次发酵
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步骤 5：
发酵至两倍大，刷蛋液，撒芝麻。
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步骤 6：
提前预热好的烤箱，180 ℃，上下火。15-20分钟。
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步骤 7：
晾凉，对半切开
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步骤 8：
对半切开，刷沙拉酱，或者千岛酱，放一片牛肉饼，刷酱，来点生菜叶。盖上另一片。
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步骤 9：
成品
孩子每次看电视广告，总说吃汉堡。但是外面的汉堡，我挺担心食材的新鲜程度。毕竟有过不好的报道的。还是自己动手做起来吧。汉堡胚用了汤种北海道土司的方法做的。超级软乎，奶香味特足。完胜外卖的口感。新鲜的牛肉做的内馅，酷客壹佰的奥尔良烤肉料。完美。
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