鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉泥洗净沥水、加入榨菜末、生抽、盐、糖；花椒泡开水待水温凉了去掉花椒将水倒入肉馅顺时针搅打上劲。（这样做的馅汁多但是如果包不紧烤的时候就会漏水，没经验的少打一点）外面买的鲜肉月饼是不打水的但是肉馅很硬。

• 步骤 2：

  搅打好的肉馅。

• 步骤 3：

  按照25g一个揉成肉丸子放入盒子里冷冻备用。

• 步骤 4：

  将水油皮的材料：中筋面粉、猪油、糖粉、盐、水混合。

• 步骤 5：

  揉成一个面团。

• 步骤 6：

  让水油皮很劲道有一个偷懒的办法：揉好的面团先静置醒20分钟，揉10分钟，这样反复3次，再醒30分钟就可以做到啦。

• 步骤 7：

  将油酥：中筋面粉、猪油混合。

• 步骤 8：

  揉成一个光滑的面团。

• 步骤 9：

  水油皮按照25g一个分，油酥按照18g一个分揉成圆球，取一个水油皮按成扁圆。

• 步骤 10：

  将油酥球放在水油皮上用虎口往上裹。

• 步骤 11：

  慢慢裹住收口。

• 步骤 12：

  揉成一个圆球。

• 步骤 13：

  擀成椭圆，卷起来。

• 步骤 14：

  卷起来静置醒10分钟。

• 步骤 15：

  再擀成椭圆，卷起来。

• 步骤 16：

  卷起来静置醒10分钟。

• 步骤 17：

  按扁团圆。

• 步骤 18：

  擀成圆皮子。

• 步骤 19：

  将冻好的肉圆用虎口推移法包进去收口要收紧。

• 步骤 20：

  倒扣整形，冻的肉馅圆不圆直接影响到包完的样子，不过烤的时候酥油皮会鼓圆不影响成品效果。

• 步骤 21：

  刷上蛋黄液。

• 步骤 22：

  撒上芝麻。烤箱预热180度烘烤30分钟就好啦！

• 步骤 23：

  现做现吃的酥皮和肉馅都很鲜嫩！做好的月饼吃不了可以直接冷冻储存，吃的时候取出来现好好吃！