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百分百中种北海道吐司收藏
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所需食材
- 中种：
- 高粉 300克
- 细砂糖 9克
- 酵母 2克
- 牛奶 96克
- 动物性淡奶油 84克
- 全蛋液 21克
- 黄油 6克
- 主面团：
- 细砂糖 45克
- 盐 3.5克
- 酵母 2克
- 奶粉 18克
- 全蛋液 24克
- 黄油 6克
百分百中种北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
在面包桶中依次放入中种材料：牛奶、淡奶油、全蛋液、黄油、细砂糖。加入高粉，酵母。启动和面程序20分钟。
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步骤 2：
面团取出微微揉圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。手指戳下不会缩即可。（天冷可以用面包机发酵）
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步骤 3：
在面包桶中加入主面团的材料中的：细砂糖、盐、奶粉、全蛋液。将中种面团撕成小块放入桶中，加入酵母。启动和面程序12分钟。
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步骤 4：
放入黄油。继续和面程序8分钟。至完全拓展阶段。
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步骤 5：
面团3等分。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤 6：
取其一，将其擀成牛舌状，自上而下卷起。收口朝上，再次擀开，自上而下卷起。另外两个面团方法一样。放入450g的吐司模具中。收口朝下，盖上保鲜膜2次发酵。
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步骤 7：
发至7-8分满时刷上全蛋液。烤箱预热至170度，中下层35分钟。
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步骤 8：
出炉。
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步骤 9：
成品图。
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步骤 10：
成品图。
超级柔软的方子~~~~~~大爱~~~~~~~~~~~~原方中加的都是蛋白=-=我为了不浪费鸡蛋全部用的全蛋液。
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